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火了的米村拌饭，能拯救“没落的韩餐”吗？

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火 了 的 米 村 拌 饭 ， 能 拯 救 “ 没 落 的 韩 餐 ” 吗 ？ _ 凤 凰 网 首 页 资 讯 视 频 直 播 凤 凰 卫 视 财 经 娱 乐 体 育 时 尚 汽 车 房 产 科 技 读 书 文 化 历 史 军 事 旅 游 佛 教 更 多 国 学 数 码 健 康 家 居 公 益 教 育 酒 业 美 食 美 食 > 专 栏 > 正 文 火 了 的 米 村 拌 饭 ， 能 拯 救 “ 没 落 的 韩 餐 ” 吗 ？ 环 球 美 食 下 载 客 户 端 独 家 抢 先 看 2 0 2 3 年 1 2 月 2 0 日 1 5 : 1 9 : 2 5 来 自 北 京 市 在 昔 日 繁 荣 的 韩 潮 影 响 下 ， 韩 式 烤 肉 、 韩 国 部 队 火 锅 以 及 韩 式 石 锅 拌 饭 一 同 崭 露 头 角 。 然 而 ， 这 些 美 食 在 经 历 了 一 时 的 辉 煌 后 ， 也 难 逃 衰 落 的 命 运 。 其 原 因 主 要 有 两 方 面 ： 一 是 韩 潮 的 热 度 逐 渐 消 退 ， 影 响 了 韩 餐 的 整 体 受 欢 迎 程 度 ； 二 是 以 石 锅 拌 饭 为 代 表 的 韩 餐 在 创 新 上 显 得 乏 力 ， 无 法 持 续 吸 引 消 费 者 。 实 际 上 ， 回 首 1 0 年 前 的 韩 餐 和 现 今 的 韩 餐 ， 我 们 会 发 现 它 们 的 改 变 并 不 显 著 。 无 论 是 部 队 火 锅 、 炸 鸡 还 是 石 锅 拌 饭 ， 酱 汁 始 终 是 韩 餐 的 调 味 核 心 。 尽 管 石 锅 拌 饭 的 食 材 种 类 繁 多 ， 如 牛 肉 、 五 花 肉 或 鱿 鱼 等 ， 但 在 酱 汁 的 调 和 下 ， 口 味 趋 于 一 致 。 再 者 ， 拌 饭 的 配 菜 如 胡 萝 卜 丝 、 芝 麻 海 苔 、 玉 米 粒 等 也 相 对 固 定 ， 使 得 口 味 变 化 的 空 间 十 分 有 限 。 ▲ 图 片 素 材 来 源 于 网 络 韩 餐 作 为 具 有 独 特 风 味 的 菜 系 ， 大 多 数 人 在 尝 试 石 锅 拌 饭 等 韩 餐 时 ， 主 要 是 为 了 寻 求 新 鲜 感 、 猎 奇 心 理 或 是 变 换 口 味 。 如 果 菜 品 长 期 保 持 一 成 不 变 ， 很 可 能 会 影 响 消 费 者 的 复 购 意 愿 。 近 年 来 ， 新 粤 菜 、 新 湘 菜 等 菜 系 的 流 行 就 是 一 个 很 好 的 例 子 。 这 些 菜 系 无 论 在 菜 品 研 发 、 服 务 形 式 上 都 与 过 去 有 了 很 大 的 不 同 。 即 使 是 简 单 的 火 锅 ， 也 推 出 了 健 康 低 卡 的 锅 底 、 创 新 的 甜 品 搭 配 以 及 主 打 单 品 毛 肚 等 特 色 经 营 模 式 。 ▲ 图 片 素 材 来 源 于 网 络 此 外 ， 餐 饮 行 业 的 流 行 趋 势 变 化 无 常 ， 小 龙 虾 、 牛 蛙 锅 、 酸 菜 鱼 、 湘 菜 小 炒 肉 等 不 断 涌 现 的 网 红 美 食 ， 使 得 韩 餐 更 加 黯 然 失 色 。 正 是 这 种 与 时 代 共 进 的 进 化 ， 使 得 韩 餐 在 竞 争 中 显 得 力 不 从 心 。 而 一 个 逆 势 发 展 的 品 牌 尤 为 亮 眼 。 由 吉 林 延 吉 起 源 ， 主 打 朝 鲜 族 美 食 的 连 锁 快 餐 品 牌 米 村 拌 饭 ， 2 0 1 7 年 还 仅 有 6 0 家 门 店 ， 时 至 今 日 ， 已 在 全 国 1 1 0 个 城 市 拥 有 超 过 9 0 0 家 店 铺 。 甚 至 在 2 0 2 2 年 疫 情 期 间 ， 米 村 拌 饭 也 并 未 停 滞 ， 反 而 在 逆 境 中 实 现 了 门 店 数 量 翻 倍 的 成 绩 。 ▲ 图 片 素 材 来 源 于 网 络 不 仅 如 此 ， 米 村 拌 饭 的 选 址 也 充 满 了 自 信 。 窄 门 餐 眼 数 据 显 示 ， 5 4 % 的 米 村 拌 饭 门 店 稳 稳 地 进 驻 了 各 大 购 物 中 心 。 令 人 好 奇 的 是 ， 当 “ 韩 式 石 锅 拌 饭 ” 这 一 品 类 几 乎 要 从 人 们 的 餐 桌 上 消 失 时 ， 米 村 拌 饭 为 何 还 能 异 军 突 起 ， 赢 得 消 费 者 的 青 睐 ？ 在 这 个 快 节 奏 的 时 代 ， 预 制 菜 已 经 成 为 餐 饮 业 的 一 大 趋 势 。 然 而 ， 消 费 者 对 于 预 制 菜 的 顾 虑 也 是 显 而 易 见 的 ， 包 括 新 鲜 度 、 健 康 度 和 口 味 等 方 面 。 那 么 ， 米 村 拌 饭 是 如 何 做 到 让 消 费 者 忽 略 这 些 顾 虑 ， 选 择 他 们 的 三 十 块 钱 的 网 红 快 餐 呢 ？ 从 网 友 在 米 村 门 店 拍 到 的 “ 调 味 香 菇 ” “ 速 冻 葱 花 ” 的 盒 子 来 看 ， 米 村 对 于 预 制 菜 的 制 作 有 着 极 高 的 要 求 。 他 们 不 仅 追 求 菜 品 的 口 感 和 味 道 ， 同 时 也 注 重 菜 品 的 健 康 和 卫 生 。 这 些 预 制 菜 虽 然 省 去 了 厨 房 里 的 部 分 工 序 ， 但 是 米 村 对 于 食 材 的 选 择 和 处 理 都 是 非 常 严 格 的 ， 从 而 保 证 了 菜 品 的 新 鲜 度 和 健 康 度 。 ▲ 图 片 素 材 来 源 于 小 红 书 米 村 拌 饭 在 菜 品 的 制 作 过 程 中 ， 尽 可 能 地 保 持 了 食 材 的 原 汁 原 味 。 他 们 的 菜 品 卖 相 非 常 好 ， 分 量 也 十 足 ， 让 消 费 者 看 起 来 就 有 食 欲 。 而 且 ， 他 们 的 菜 品 口 感 丰 富 ， 既 有 独 特 的 调 料 味 道 ， 也 有 食 材 本 身 的 鲜 美 口 感 。 这 样 的 菜 品 ， 即 使 消 费 者 知 道 是 预 制 菜 ， 也 会 觉 得 物 有 所 值 。 米 村 拌 饭 的 成 功 也 离 不 开 他 们 的 营 销 策 略 。 他 们 的 菜 品 价 格 亲 民 ， 定 位 准 确 ， 吸 引 了 大 量 的 消 费 者 。 而 且 ， 他 们 的 菜 品 更 新 速 度 快 ， 让 消 费 者 总 有 新 鲜 感 。 这 些 策 略 都 让 消 费 者 忽 略 了 预 制 菜 的 顾 虑 ， 选 择 了 米 村 拌 饭 。 ▲ 图 片 素 材 来 源 于 小 红 书 在 服 务 方 面 ， 尽 管 这 是 一 家 快 餐 店 ， 但 服 务 却 异 常 活 跃 且 殷 勤 。 例 如 ： 容 易 溅 汁 的 铁 板 豆 腐 会 帮 你 围 上 纸 质 围 挡 ， 避 免 你 被 溅 到 ； 金 枪 鱼 拌 饭 可 以 帮 你 提 前 拌 匀 沙 拉 酱 ， 让 你 在 享 受 美 食 的 同 时 ， 也 能 感 受 到 服 务 的 细 致 入 微 。 此 外 ， 店 内 还 免 费 送 小 菜 和 海 带 汤 ， 五 常 大 米 的 米 饭 也 可 以 免 费 续 ， 服 务 员 亲 自 端 过 来 ， 这 些 都 让 米 村 “ 不 像 快 餐 ” ， 更 像 是 高 级 餐 厅 的 服 务 。 如 果 你 有 幸 坐 在 米 村 的 店 铺 里 吃 饭 ， 那 么 你 会 被 浓 厚 的 氛 围 所 裹 挟 。 在 这 里 ， 米 村 无 孔 不 入 的 刷 屏 式 广 告 充 斥 着 你 的 视 线 ， 使 你 无 法 忽 视 。 ▲ 图 片 素 材 来 源 于 小 红 书 你 会 看 到 店 铺 的 招 牌 上 ， 醒 目 地 印 着 “ 朝 鲜 族 非 遗 ” 五 个 大 字 。 这 不 仅 凸 显 了 米 村 的 特 色 ， 也 暗 示 了 其 历 史 悠 久 、 文 化 底 蕴 丰 厚 。 而 且 ， 这 五 个 大 字 还 可 能 会 出 现 在 店 铺 的 海 报 里 ， 甚 至 天 花 板 上 也 挂 满 了 相 关 的 广 告 ， 让 人 无 法 不 印 象 深 刻 。 店 铺 的 每 个 角 落 几 乎 都 能 看 到 米 村 的 广 告 。 无 论 是 墙 上 的 各 式 菜 品 联 排 产 品 照 ， 还 是 大 厨 熬 汤 、 切 牛 肉 、 做 泡 菜 的 手 部 特 写 ， 都 在 向 你 展 示 米 村 的 美 食 制 作 过 程 ， 让 你 仿 佛 能 够 闻 到 香 味 ， 感 受 到 美 食 的 魅 力 。 ▲ 图 片 素 材 来 源 于 小 红 书 你 还 会 看 到 一 个 捧 着 石 锅 拌 饭 的 朝 鲜 族 美 女 ， 她 的 旁 边 印 着 “ 央 视 三 次 报 道 ” 的 字 样 。 这 不 仅 展 示 了 米 村 的 美 食 得 到 了 央 视 的 认 可 ， 也 让 你 对 米 村 的 美 食 更 加 信 任 ， 同 时 也 让 你 对 朝 鲜 族 的 美 食 文 化 产 生 了 更 深 的 了 解 和 兴 趣 。 强 大 的 感 官 攻 势 ， 几 乎 让 人 感 受 到 自 己 身 处 一 家 有 历 史 有 文 化 的 老 字 号 ， 吃 进 嘴 里 的 是 一 顿 有 技 术 有 传 承 的 好 饭 ， 而 不 是 一 家 连 锁 快 餐 店 的 预 制 菜 。 米 村 拌 饭 的 崛 起 显 得 非 同 寻 常 ， 这 得 益 于 它 采 用 了 独 特 的 经 营 策 略 。 米 村 力 求 将 仅 售 三 十 多 元 的 快 餐 店 打 造 出 网 红 气 质 。 一 方 面 ， 米 村 通 过 提 供 多 样 的 菜 式 和 足 料 的 美 食 ， 以 及 免 费 赠 送 汤 和 小 菜 的 贴 心 服 务 ， 让 顾 客 真 正 享 受 到 实 惠 ， 从 而 获 得 满 足 感 。 另 一 方 面 ， 米 村 的 产 品 线 经 过 精 心 策 划 ， 既 有 烤 牛 肉 拌 饭 、 石 锅 拌 饭 、 安 格 斯 肥 牛 等 经 过 市 场 验 证 的 招 牌 菜 品 ， 也 有 香 辣 鱿 鱼 、 芝 士 年 糕 鸡 、 金 枪 鱼 拌 饭 等 新 颖 时 尚 的 口 味 ， 以 吸 引 更 多 年 轻 消 费 者 。 ▲ 图 片 素 材 来 源 于 小 红 书 实 际 上 ， 当 前 的 菜 单 是 米 村 经 过 改 良 和 精 简 后 的 成 果 。 早 期 的 米 村 还 曾 经 营 酸 菜 粉 、 寿 司 和 羊 肉 串 等 菜 品 。 后 来 ， 米 村 将 原 本 的 3 0 个 单 品 精 简 至 仅 剩 1 0 个 。 米 村 拌 饭 的 创 始 人 曾 在 采 访 中 强 调 ， 这 种 精 简 是 基 于 长 期 的 数 据 分 析 。 ▲ 图 片 素 材 来 源 于 小 红 书 在 这 些 单 品 中 ， 大 部 分 都 配 有 “ 酱 ” ， 用 于 烹 调 和 搅 拌 菜 品 。 “ 拌 ” 这 种 产 品 模 式 在 我 国 餐 饮 市 场 相 当 受 欢 迎 ， 原 因 有 三 ： 一 是 口 味 的 兼 容 性 较 强 ， 北 方 的 拌 饭 和 南 方 的 拌 面 都 能 满 足 不 同 消 费 者 的 需 求 ； 二 是 拌 饭 的 制 作 过 程 相 对 简 便 ， 人 力 需 求 较 小 ； 三 是 产 品 的 核 心 部 分 — — “ 拌 饭 酱 ” 已 经 实 现 了 工 业 化 生 产 ， 标 准 化 程 度 高 ， 供 应 链 也 相 当 成 熟 。 高 标 准 化 水 平 的 餐 饮 模 式 有 利 于 快 餐 业 扩 大 规 模 和 实 现 连 锁 化 。 然 而 ， 米 村 的 走 红 是 否 预 示 着 韩 餐 将 要 复 苏 ？ 米 村 拌 饭 能 否 拯 救 “ 衰 落 的 韩 餐 ” ？ 随 着 米 村 在 南 方 市 场 的 不 断 扩 张 , 面 临 的 困 难 将 会 逐 渐 明 显 。 目 前 , 米 村 的 门 店 主 要 集 中 在 北 方 城 市 , 其 中 沈 阳 、 长 春 、 北 京 、 大 连 和 青 岛 的 T o p 5 门 店 数 量 占 总 数 量 的 3 4 % 。 如 果 米 村 想 在 南 方 市 场 继 续 扩 大 规 模 , 就 需 要 面 对 许 多 米 饭 类 快 餐 品 牌 的 激 烈 竞 争 。 在 浙 江 , 有 老 娘 舅 这 个 强 劲 的 对 手 ; 在 安 徽 , 老 乡 鸡 已 经 牢 牢 占 据 市 场 ; 而 在 重 庆 , 乡 村 基 更 是 独 占 一 方 。 这 些 品 牌 已 经 在 各 自 的 市 场 中 建 立 起 了 坚 固 的 防 线 , 米 村 要 想 进 入 这 些 市 场 就 必 须 克 服 这 些 难 关 。 ▲ 图 片 素 材 来 源 于 小 红 书 在 餐 饮 行 业 日 新 月 异 的 今 天 ， 竞 争 的 激 烈 程 度 超 乎 想 象 。 餐 饮 人 若 想 在 这 场 角 逐 中 立 于 不 败 之 地 ， 就 必 须 不 断 提 升 自 我 ， 磨 砺 实 力 ， 以 应 对 即 将 到 来 的 挑 战 。 消 费 者 对 美 食 的 追 求 日 益 多 元 化 ， 使 得 餐 饮 品 牌 必 须 勇 于 创 新 ， 才 能 满 足 他 们 不 断 变 化 的 需 求 。 米 村 拌 饭 的 成 功 经 验 为 我 们 提 供 了 一 个 绝 佳 的 参 考 范 例 。 我 们 应 借 鉴 其 成 功 的 秘 诀 ， 坚 持 不 懈 地 加 强 品 牌 建 设 ， 持 续 创 新 ， 力 求 满 足 消 费 者 日 益 丰 富 的 口 味 。 同 时 ， 我 们 也 要 认 识 到 ， 顾 客 关 系 管 理 的 重 要 性 不 容 忽 视 。 只 有 关 注 顾 客 满 意 度 ， 品 牌 才 能 赢 得 消 费 者 的 忠 诚 ， 从 而 实 现 长 远 的 发 展 。 在 餐 饮 行 业 的 竞 争 中 ， 只 有 那 些 勇 于 创 新 ， 善 于 经 营 的 餐 饮 人 ， 才 能 在 激 烈 的 市 场 竞 争 中 立 于 不 败 之 地 。 “ 特 别 声 明 ： 以 上 作 品 内 容 ( 包 括 在 内 的 视 频 、 图 片 或 音 频 ) 为 凤 凰 网 旗 下 自 媒 体 平 台 “ 大 风 号 ” 用 户 上 传 并 发 布 ， 本 平 台 仅 提 供 信 息 存 储 空 间 服 务 。 N o t i c e : T h e c o n t e n t a b o v e ( i n c l u d i n g t h e v i d e o s , p i c t u r e s a n d a u d i o s i f a n y ) i s u p l o a d e d a n d p o s t e d b y t h e u s e r o f D a f e n g H a o , w h i c h i s a s o c i a l m e d i a p l a t f o r m a n d m e r e l y p r o v i d e s i n f o r m a t i o n s t o r a g e s p a c e s e r v i c e s . ” 关 闭 亲 爱 的 凤 凰 网 用 户 : 您 当 前 使 用 的 浏 览 器 版 本 过 低 ， 导 致 网 站 不 能 正 常 访 问 ， 建 议 升 级 浏 览 器 第 三 方 浏 览 器 推 荐 : 谷 歌 ( C h r o m e ) 浏 览 器 下 载 3 6 0 安 全 浏 览 器 下 载

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