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寒潮之下火锅消费高涨，这泼天富贵怎么接？

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寒 潮 之 下 火 锅 消 费 高 涨 ， 这 泼 天 富 贵 怎 么 接 ？ _ 凤 凰 网 首 页 资 讯 视 频 直 播 凤 凰 卫 视 财 经 娱 乐 体 育 时 尚 汽 车 房 产 科 技 读 书 文 化 历 史 军 事 旅 游 佛 教 更 多 国 学 数 码 健 康 家 居 公 益 教 育 酒 业 美 食 美 食 > 专 栏 > 正 文 寒 潮 之 下 火 锅 消 费 高 涨 ， 这 泼 天 富 贵 怎 么 接 ？ 环 球 美 食 下 载 客 户 端 独 家 抢 先 看 2 0 2 3 年 1 2 月 2 0 日 1 5 : 1 9 : 4 1 来 自 北 京 市 本 期 看 点 1 . 寒 潮 之 下 ， 各 地 火 锅 消 费 高 涨 2 . 这 波 泼 天 富 贵 怎 么 接 才 稳 ？ 3 . 火 锅 老 板 必 须 懂 的 《 火 锅 社 交 学 》 第 1 5 0 5 期 文 | 阿 峰 我 ： 下 雪 啦 ！ 火 锅 店 ： 排 队 喽 ！ 羊 ： 天 塌 了 . . . . . . 从 月 初 开 始 ， 我 国 8 0 % 区 域 陆 续 进 入 寒 潮 天 气 ， 北 方 更 是 开 启 “ 速 冻 模 式 ” ， 内 蒙 古 东 北 部 、 黑 龙 江 北 部 甚 至 出 现 4 0 ℃ 以 下 的 极 寒 天 气 。 与 寒 潮 相 伴 ， 火 锅 市 场 则 出 现 了 消 费 高 涨 的 情 况 。 海 底 捞 数 据 显 示 ， 即 便 大 雪 （ 1 2 月 7 日 ） 当 天 是 工 作 日 ， 不 少 门 店 下 班 时 段 的 订 餐 名 额 已 经 满 员 。 1 2 月 1 ~ 6 日 ， 门 店 接 待 人 次 比 前 6 日 增 长 超 6 2 万 ， 其 外 送 订 单 量 高 达 1 4 万 单 。 呷 哺 呷 哺 北 京 朝 阳 大 悦 城 店 店 长 对 媒 体 表 示 ， 已 迎 来 进 入 寒 潮 的 第 一 个 火 锅 消 费 高 峰 期 ， 营 收 同 比 上 周 日 增 长 超 6 0 % ； 下 雨 天 气 外 卖 单 量 也 增 长 迅 猛 ， 环 比 上 周 日 外 卖 单 量 增 长 超 一 倍 。 小 红 书 上 ， 网 友 纷 纷 晒 起 了 排 队 小 票 ： 朱 光 玉 缤 购 店 下 午 四 点 就 餐 ， 排 队 2 3 6 分 钟 （ 也 就 是 说 从 中 午 到 下 午 店 内 持 续 满 客 ） ； 湊 湊 绍 兴 世 茂 广 场 店 下 午 五 点 已 排 队 2 9 桌 ； 楠 火 锅 钟 楼 店 下 午 四 点 取 号 前 面 还 有 9 9 桌 ； 熊 喵 来 了 鲁 能 城 店 晚 上 七 点 前 面 还 有 4 2 桌 ； . . . . . . ◎ 小 红 书 上 晒 排 队 小 票 下 沉 市 场 也 同 样 热 闹 ， 月 满 大 江 火 锅 汉 阴 店 上 传 视 频 ， “ 冬 天 的 第 一 场 雪 ， 5 点 不 到 全 满 排 队 中 . . . . . . ” ； 千 司 肥 牛 王 浦 江 店 直 播 雪 中 吃 火 锅 ， 售 出 套 餐 超 5 0 0 0 份 ； 泉 州 爽 爽 夺 夺 粉 火 锅 接 连 数 天 爆 单 卖 空 。 ◎ 月 满 大 江 江 阴 店 抖 音 同 期 ， 抖 音 生 活 服 务 发 起 的 “ 沸 腾 火 锅 节 ” 活 动 ， # 沸 腾 火 锅 节 话 题 吸 引 了 3 . 6 万 个 内 容 投 稿 ， 相 关 短 视 频 播 放 量 近 6 亿 次 ， 而 # 火 锅 这 一 话 题 播 放 量 更 是 达 到 1 7 3 亿 。 青 岛 某 线 下 生 鲜 店 店 内 ， “ 我 们 卖 牛 羊 肉 的 就 冬 天 生 意 好 ， 平 时 周 一 备 货 没 有 周 末 多 ， 但 没 想 到 今 天 上 午 要 比 以 往 工 作 日 多 卖 了 近 2 0 0 0 元 钱 的 货 ， 今 天 的 销 售 额 应 该 会 比 以 往 高 3 0 % 5 0 % 。 ” 店 主 对 媒 体 说 。 ◎ 青 岛 线 下 某 生 鲜 店 屏 里 屏 外 、 城 市 乡 镇 、 堂 食 外 卖 、 产 业 链 相 关 ， 相 较 于 九 十 月 份 ， 这 波 寒 潮 之 下 ， 火 锅 市 场 确 实 是 火 了 。 小 米 雷 军 说 ， 站 在 风 口 上 猪 都 能 飞 起 来 。 现 在 ， 火 锅 的 风 已 刮 起 ， 但 能 不 能 接 得 住 ， 还 得 看 自 己 。 泼 天 富 贵 怎 么 接 得 稳 ？ 看 这 些 店 怎 么 做 降 温 吃 火 锅 ， 吃 的 是 一 个 暖 和 、 热 闹 ， 需 要 把 氛 围 做 足 ， 我 们 看 这 些 店 都 做 了 哪 些 动 作 。 首 先 ， 也 是 最 基 础 的 ， 尽 量 保 持 室 内 温 暖 。 让 顾 客 伸 的 出 手 、 张 的 开 口 ， 如 果 因 为 省 有 限 的 空 调 电 费 钱 ， 而 把 客 人 冻 跑 ， 实 在 是 得 不 偿 失 。 除 常 规 取 暖 设 施 外 ， 还 可 增 加 热 毛 巾 、 暖 手 宝 等 取 暖 用 品 。 其 次 ， 根 据 冬 季 特 性 调 整 菜 品 。 这 是 一 个 老 生 常 谈 的 话 题 ， 都 知 道 夏 季 上 冷 饮 、 冬 季 上 热 饮 ， 出 几 道 限 时 时 令 菜 ， 这 是 拉 升 营 业 额 和 毛 利 的 不 二 妙 法 。 另 外 ， 冬 季 人 们 更 喜 欢 温 暖 、 滋 补 的 菜 品 ， 如 牛 羊 肉 、 枸 杞 、 红 枣 等 ， Z 世 代 都 开 始 研 究 《 黄 帝 内 经 》 了 ， 火 锅 同 仁 们 更 要 及 时 跟 上 。 海 底 捞 围 绕 “ 牛 ” 主 题 ， 推 出 特 制 调 料 加 上 3 斤 纯 牛 油 的 “ 纯 纯 纯 牛 油 锅 底 ” 和 莓 莓 抹 茶 牛 乳 。 ◎ 海 底 捞 新 品 小 龙 坎 则 新 增 羊 肉 汤 锅 ， 主 打 的 就 是 一 个 “ 暖 你 ” 。 巴 奴 上 新 温 县 铁 棍 山 药 ， 渝 小 柒 上 新 “ 腰 子 开 会 ” . . . . . . ◎ 渝 小 柒 新 品 温 补 消 费 者 的 身 体 ， 也 捕 捉 了 网 络 流 量 。 同 时 ， 促 销 活 动 也 要 跟 上 。 旺 季 来 了 不 降 价 ， 但 面 对 消 费 越 来 越 谨 慎 的 顾 客 ， 需 要 有 一 些 必 要 的 促 销 动 作 来 引 流 和 锁 定 消 费 。 引 流 即 花 钱 换 流 量 ， 不 管 送 产 品 还 是 特 价 产 品 ， 需 要 换 到 顾 客 在 线 上 的 好 评 、 转 发 。 要 知 道 现 在 大 厂 平 台 拉 新 成 本 已 经 高 到 2 0 ~ 3 0 元 一 个 新 用 户 了 ， 坐 等 自 然 流 上 门 就 是 坐 以 待 毙 。 锁 定 消 费 ， 通 过 这 次 消 费 锁 定 下 一 次 或 多 次 消 费 。 储 值 是 常 见 手 法 ， 只 不 过 大 家 都 在 用 ， 也 成 了 常 态 化 促 销 动 作 ， 但 目 前 不 少 品 牌 都 在 升 级 ， 增 加 手 机 、 自 行 车 、 电 器 、 火 锅 礼 盒 等 奖 品 的 采 购 ， 储 值 送 / 抽 ， 将 奖 品 展 示 出 来 。 ◎ 谭 鸭 血 某 店 储 值 送 电 动 车 、 红 酒 和 饮 品 有 时 候 让 顾 客 花 5 0 0 块 吃 火 锅 会 犹 豫 ， 但 5 0 0 块 抽 台 电 视 机 他 来 者 不 拒 。 最 后 ， 重 要 却 无 法 标 准 化 的 服 务 。 有 些 店 吃 下 来 身 心 舒 爽 ， 有 些 店 只 叹 再 无 下 次 。 上 次 餐 见 火 锅 大 会 时 有 老 板 感 叹 ， 服 务 员 断 层 严 重 ， 现 在 的 年 轻 人 没 有 “ 人 情 味 ” ， 所 有 服 务 都 是 标 准 化 动 作 ， 点 餐 、 上 菜 、 撤 盘 子 、 加 汤 ， 其 他 再 无 。 这 当 然 是 餐 饮 品 牌 化 过 程 中 的 副 作 用 ， 人 员 流 动 性 大 ， 人 人 都 是 螺 丝 钉 ， 无 法 有 效 沉 淀 品 牌 文 化 。 这 时 候 要 做 的 就 是 ， 老 板 或 者 店 长 亲 自 下 场 ， 能 不 能 线 下 提 供 “ 老 板 娘 文 化 ” ， 而 不 是 只 在 抖 音 上 做 一 个 老 板 娘 I P ， 对 门 店 质 量 起 到 决 定 性 作 用 。 火 锅 之 所 以 是 火 锅 《 火 锅 社 交 学 》 必 考 天 冷 吃 火 锅 ， 除 了 暖 和 ， 还 在 于 “ 约 火 锅 ” 已 成 为 人 们 重 要 的 社 交 方 式 之 一 。 中 国 的 火 锅 店 相 当 于 西 方 的 咖 啡 馆 — — 在 《 火 锅 社 交 学 》 里 ， 没 有 什 么 事 是 一 顿 火 锅 搞 不 定 的 ， 如 果 有 ， 那 就 两 顿 。 辣 椒 可 以 刺 激 内 啡 肽 分 泌 ， 作 用 有 点 像 咖 啡 因 ， 能 让 心 情 随 着 进 食 越 发 愉 悦 。 正 是 因 为 这 种 愉 悦 ， 围 在 一 起 的 人 们 才 能 成 为 心 无 旁 骛 的 赤 子 ， 吃 得 肚 皮 饱 满 、 心 灵 充 实 。 在 年 轻 人 的 熟 人 交 往 中 ， “ 火 锅 社 交 ” 甚 至 比 “ 酒 桌 社 交 ” 更 为 日 常 而 健 康 。 火 锅 大 大 削 减 了 酒 桌 上 的 拘 束 感 和 压 力 ， 更 为 轻 松 热 闹 。 也 因 此 ， 在 布 置 环 境 、 提 升 服 务 的 时 候 ， 不 能 只 把 门 店 作 为 单 纯 就 餐 场 所 ， 而 是 要 提 供 更 多 的 社 交 素 材 。 餐 见 君 一 直 认 为 ， 海 底 捞 在 这 方 面 可 以 说 是 顶 流 存 在 。 科 目 三 、 生 日 歌 、 演 唱 会 拉 人 开 第 二 场 ， 最 近 又 把 门 店 开 进 了 澡 堂 子 ， 这 一 招 招 一 式 式 ， 背 后 的 逻 辑 也 许 就 是 社 交 导 向 。 让 吃 火 锅 的 人 有 话 题 可 聊 、 能 坐 的 住 。 ◎ 开 进 澡 堂 子 的 海 底 捞 再 看 近 几 年 的 火 锅 头 部 品 牌 ， 珮 姐 、 萍 姐 、 楠 火 锅 、 朱 光 玉 等 等 ， 也 把 年 轻 人 怎 么 社 交 摸 得 门 儿 清 。 小 姑 娘 只 要 进 门 ， 相 机 就 放 不 下 。 拍 环 境 、 拍 菜 品 、 拍 自 己 ， 拍 完 闺 蜜 拍 男 票 ， 最 后 再 配 上 一 段 岁 月 静 好 的 文 案 ， 这 顿 饭 就 是 多 要 她 5 0 0 块 ， 好 像 也 没 那 么 心 疼 。 消 费 者 来 干 啥 得 懂 。 餐 饮 ， 实 在 是 门 技 术 活 。 “ 特 别 声 明 ： 以 上 作 品 内 容 ( 包 括 在 内 的 视 频 、 图 片 或 音 频 ) 为 凤 凰 网 旗 下 自 媒 体 平 台 “ 大 风 号 ” 用 户 上 传 并 发 布 ， 本 平 台 仅 提 供 信 息 存 储 空 间 服 务 。 N o t i c e : T h e c o n t e n t a b o v e ( i n c l u d i n g t h e v i d e o s , p i c t u r e s a n d a u d i o s i f a n y ) i s u p l o a d e d a n d p o s t e d b y t h e u s e r o f D a f e n g H a o , w h i c h i s a s o c i a l m e d i a p l a t f o r m a n d m e r e l y p r o v i d e s i n f o r m a t i o n s t o r a g e s p a c e s e r v i c e s . ” 关 闭 亲 爱 的 凤 凰 网 用 户 : 您 当 前 使 用 的 浏 览 器 版 本 过 低 ， 导 致 网 站 不 能 正 常 访 问 ， 建 议 升 级 浏 览 器 第 三 方 浏 览 器 推 荐 : 谷 歌 ( C h r o m e ) 浏 览 器 下 载 3 6 0 安 全 浏 览 器 下 载

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